Studentene lager en acerola-basert ketchup

Se for deg et øyeblikk en tykk, rød og litt søt saus å smake på med din favoritt-sandwich eller tilsett pommes frites.

Det store flertallet av oss vil raskt tenke på ketchup. La oss tenke oss den sausen med de samme egenskapene, men laget av naturlig frukt og grønnsaker, og dessuten helt fri for kjemiske tilsetningsstoffer og fargestoffer.

Dette er Natchup-forslaget, utviklet av Federal University of Ceará i Brasil. I stedet for tomater brukes acerola, rødbeter og squash, som er rikelig i nordøst i Brasil.

Professor Lucicléia Barros, leder for Institutt for matteknikk ved UFC, sier at ideen ble født i 2016, da konfirmantstudentene Bárbara Denise, Carolinne Filizola og Thiago Tajra ønsket å utvikle et sunt og funksjonelt produkt, rikt på vitamin C og fri for landbruksgifter, som det endelige prosjektet i karrieren om det grunnleggende om tropisk fruktforedling.

Acerola ketchup rødbeter gresskar

”Vi tenkte på å lage en saus som ligner ketchup, som er veldig populær, hovedsakelig blant unge mennesker, men som var laget av en frukt og hadde de samme sanseegenskaper. Umiddelbart var acerola den første som ble foreslått for å være antioksidant og rik på vitamin C. Gresskar kom i spill for å gi konsistensen av produktet og for å være rik på fibre. På den tiden var det eneste som manglet fargen og den søte berøringen, og for det kalte vi rødbeter for dens potensiale som fargelegging og for å være rik på antioksidanter.

Ideen ble et forskningsprosjekt basert på et tilskudd fra Institutional Program for Scientific Initiation Scholarships (PIBIC) og gikk gjennom 21 formuleringer for å resultere i det nåværende produktet. Alle de tre studentene ble trent, men etterforskningen fortsatte med andre UFC-professorer og studenter.

Du er kanskje også interessert i .. Jamie Oliver 35 veganske oppskrifter til jul

Acerola Ketchup International Award.

Natchup er en av de to brasilianske matvarene som fikk seglingen Innovation Sial 2018, som ble tildelt i oktober under International Food Fair (Sial), som ble holdt i Paris, og vil også markedsføres av Ceará-selskapet Frután i fem år, i følge partnerskapet etablert med universitetet.

En del av ressursene som samles inn med salg av Natchup vil være bestemt til at universitetet kan investere det i forskning og for sosiale enheter.

Alliansen mellom universitetet og selskapet skjedde i begynnelsen av etterforskningen. "Da jeg prøvde sausen, tenkte jeg: 'dette produktet kommer til å eksplodere i verden.' Den er laget av acerola, som kan dyrkes helt organisk, med mindre enn halvparten av sukkeret og natrium i ketchup. "Med andre ord, det er et produkt som skal konsumeres uten skyld, og i tillegg til alt er det veldig velsmakende", satser Ana Patricia Diógenes, partner-direktør i Frután, som også råder at andre selskaper inngår allianser med undervisnings- og forskningsinstitusjoner for utvikling av innovative produkter.

Natchup vil være en del av selskapets portefølje, som markedsfører sine produkter fra Brasil og Tyskland, Belgia, Portugal, Spania, Frankrike og USA.

I følge Ana Patricia bestilte ti land allerede under matshowet i Paris Natchup. Acerolas østlige Ketcuhp-saus er allerede til salgs på nettet og bør være tilgjengelig i supermarkeder fra begynnelsen av 2019.

Forhåpentligvis er det en linje som nå skal imiteres i den tradisjonelle industrien, og de begynner å lete etter en måte å kunne produsere ting på en mer bærekraftig og sunn måte for alle, slik det er oppnådd med Natchup.

Anbefalt

Ingefær, egenskaper, fordeler, dyrking og hvordan du bruker det mister vekt
Mynte: de imponerende fordelene med denne planten
Chia, bruk, kontraindikasjoner og mer